Short Loin

定义 Definition

short loin（牛/猪等的）短腰脊肉、短腰肉：位于肋部后方、腰部前段的一块肉段，常用来分切出T 骨牛排（T-bone）、波特豪斯牛排（porterhouse）、以及部分西冷/纽约客（strip steak）等。该部位肉质较嫩，适合煎、烤等干热烹调方式。

发音 Pronunciation (IPA)

/ʃɔːrt lɔɪn/

例句 Examples

I bought a short loin to make steaks.
我买了一块短腰脊肉来做牛排。

The butcher explained that the short loin yields both tenderloin and strip sections, which is why T-bone steaks come from it.
肉铺师傅解释说，短腰脊肉同时包含里脊和外脊的部分，所以 T 骨牛排会从这里切出来。

词源 Etymology

loin 源自古法语 loigne，指“腰部/腰肉”；short 在肉类分割里常用来表示“较短的一段/靠前的一段”。合起来的 short loin 就是指腰脊部位中相对“短”的那一段分割名称（不同国家与分割体系的边界可能略有差异）。

相关词 Related Words

• Tenderloin
• Sirloin
• Rib
• Strip Steak
• T-Bone Steak
• Porterhouse
• Butcher
• Cut

文学与经典作品 Literary Works

• On Food and Cooking（Harold McGee）——在讲解肉类结构与分切时常会提到 loin/short loin 等部位名称。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食百科》）——作为经典美食辞典，包含对牛肉分割（含 short loin）及相关菜肴/牛排的条目。
• The Joy of Cooking（《烹饪的喜悦》）——在家庭烹饪语境里介绍牛排与常见分割部位时会使用 short loin 等术语。